Одной из вкуснейших кухонь мира считают итальянскую, именно ей посвящена треть бестселлера «Есть, молиться, любить»! Пробуя то или иное национальное блюдо, нужно абстрагироваться от калорий, поскольку, чего уж греха таить, их там океан и маленькое море. Но как же вкусно!
Нельзя не попробовать
- Итальянский флаг в салатном воплощении – Капрезе! Нарезанные крупными кусочками томаты и моцарелла чередуются с листьями базилика и поливаются соусом песто. Невероятно лаконично и очень вкусно!
- Мы едим омлет, испанцы – тортилью, а в Италии готовят фриттату, миксуя что угодно с яйцами и поджаривая мешанину на плите, а после запекая в духовке!
- Паста - разнокалиберные макаронные изделия, каждая форма которых носит свое название (например, бантики – это фарфалле). Из макарон обыкновенных в аппетитный шедевр пасту превращает соус (болоньезе, песто и другие), а также всевозможные добавки (птица, морепродукты, овощи и т.д.). И если карбонару в России готовят почти повсеместно, то канеллони (огромные полые макаронины, начиненные чем-либо, обжаренные в масле или запеченные в соусе) отнюдь, а пасту с начинкой вроде наших вареников, называющуюся аньолотти и вовсе не встретишь. Кстати, форма макаронного изделия реально влияет на вкус!
- Местные клецки – ньоки. Получаются они в результате смешивания семолины, картофеля и сыра. Без соуса ньоки не обходятся.
- Пицца – она здесь особенная: тонкая, но не сухая, а сочная (поскольку выпекается за считанные секунды на раскаленном камне). И есть не только открытая, но и закрытая вариация - кальцоне.
- Ризотто – тут уже превращаются в чудо не макароны, а рис. Все благодаря вливанию и выпариванию вина, сливок и добавления ароматных специй. Рис получается в меру клейким, нежным и буквально тает во рту.
- Лазанья – та же паста, только в виде пластин, прослоенных начинкой и запеченных в соусно-сырной заливке.
- Фокачча – пышная лепешка с добавлением оливок, вяленых томатов и других прелестей, плюс обильно смазанная чудесным оливковым маслом.
- Итальянские сыры неизменно сопровождают местные блюда, выступая в качестве ингредиента соусов, сыпучей приправы, закуски к вину и даже десерта. Яркими представителями местных сыров являются моцарелла, классический вариант которой готовится на основе молока черной буйволицы; острая горгондзола с благородной голубой плесенью, твердый и солоноватый пармезан, сливочный кремообразный маскарпоне. А чем-то новеньким станут аччельо, который варится только летом и только в одноименном муниципалитете; овечий качокавалло, имеющий мягкую консистенцию и сладость во вкусе; а вот касу марцу лучше не есть особо впечатлительным – он содержит живые личинки насекомых.
- Минестроне – ароматный овощной суп, в который входят сезонные овощи, а также рис или паста. Тирамису – нежнейший десерт, тонкости приготовления которого территориально разнятся. Главное, без чего он не может существовать – сырые яйца, савоярди, кофе и маскарпоне.
- Бискотти – дважды запеченная штука, сначала выпекается нечто вроде кекса-фокаччи, который после нарезается на ломтики и они в свою очередь вновь отправляются в духовку до превращения в подобие сухарей. Принято употреблять под ароматный кофеек, макая печенье непосредственно в напиток.
- Канноли – сицилийская вафельная трубочка, заполненная маскарпоне. Приятна сочетанием хрустящего и кремового и отсутствием ярко выраженной сладости.
- Лимончелло – ликер, производимый путем настаивания лимонной кожуры.
- Кофе – эспрессо, латте (ударение на первый слог!), капучино, лунго, мокко, гляссе и иже с ними, от перечисления уже чудится великолепный аромат свежесваренного напитка! Итальянцы знают толк в хорошем кофе и придумали сотни рецептур, чтобы разнообразить употребление любимого напитка. Попробуйте и вы!
- Мороженое в Италии – песня. Те, кому уже повезло познакомиться с ним, вспоминают о прохладном десерте с нежностью. Джелато - не фабричный продукт, а детище джелатерий (мастерских мороженого), подают его сразу после производства, и будьте уверены, на прилавках сие не задерживается. При этом (хорошая новость для не забывших о калориях) содержание жира в джелато меньше, чем в обычном мороженом, а вкус ярче.